一、专业简介
      食用菌生产与加工技术专业是以食用菌生产加工与营销相结合，是湖南省高职院校中唯一开设的特色专业。本专业与湖南省食用菌研究所、湖南省食用菌研究协会、湖南果秀食品有限公司等研究院所和知名企业深度合作，为学生提供了大量的实习和就业机会。  
二、培养目标
      根据九游网页版,九游（中国）特色办学指导思想和地方经济发展对一线技术人才的需求，本专业培养思想政治坚定、德技并修、德智体美劳全面发展，适应现代社会的需要，秉承“心忧天下、敢为人先、经世致用、兼容并蓄、实事求是”的湖湘文化优良传统，面向食用菌产业的生产加工和营销一线岗位，有计划地培养具有良好的职业道德和职业精神，掌握食用菌生产、加工、营销、经营管理等知识，具有食用菌育种、栽培、深加工和食用菌市场推广的能力，能够胜任菌企生产、加工、销售和市场等部门相关岗位工作的高素质技术技能型人才。  
三、主干课程
1、农业微生物
      学习微生物尤其是大型食用真菌的基本知识，熟悉微生物特别是大型真菌的基本生活史，掌握微生物的分离纯化、菌种选育、驯化、复壮和保藏的知识和技能。
2、食用菌栽培技术
      学习食用菌栽培基本知识，掌握食用菌、药用菌绿色、高效、规模化栽培管理技术，熟悉常见食用菌采收、保鲜等知识和技能。
3、食用菌加工与贮藏技术
      学习食用菌加工基本知识，熟悉食用菌产品初级、中级和深度加工技术，掌握食用菌有效成分提取、分离、纯化和常规制剂技术。学习食用菌基本的贮藏的基本知识，掌握食用菌贮藏的基本原理和方法。
4、食用菌制种技术
      学习食用菌制种基本知识，掌握常见食用菌菌种选种和育种的基本方法，能够利用组织分离、单孢子培养等方法对食用菌进行选种。
5、微生物发酵技术
      学习食用菌原料和液体菌种发酵相关知识，熟悉常见食用菌栽培原料的发酵方法，能利用液体发酵方法生产珍稀食用菌高活性菌种及菌丝体。  
四、主要就业岗位与职业核心能力
      食用菌生产与加工技术专业主要就业岗位与职业核心能力要求见表1。
表1食用菌生产与加工技术专业主要就业岗位与职业核心能力要求一览表

主要就业岗位	职业核心能力
食用菌菌种选育技术员	掌握食用菌菌种分离、纯化、复壮、选育、保存等基本技术。
食用菌生产技术员	掌握食用菌制种、栽培、管理、病虫害防治、采收、保鲜等基本技术。
食用菌加工技术员	掌握常见食用菌的初级、中级及深度加工基本技术。
食用菌营养保健师	熟练常见食用菌的营养和药用功效的基本知识和食用菌常见的食用方法。
食用菌营销员	掌握食用菌的产品特点和适用人群，具备必要的营销知识。